热辣滚烫在天水，鲜香麻辣出秦安。近期，甘肃天水麻辣烫强势出圈火爆全网，光是提起都会让人口舌生津，仿佛那麻辣已经入口，舌尖带着嘴唇都在颤抖。提起天水麻辣烫，就不得不说秦安花椒。
甘肃秦安是中国花椒的原产地和主产区之一。秦安花椒的栽培历史可以追溯到北魏（386年～534年）时期，中国最早的医学典籍《神农本草经》中就有“秦椒”、“蜀椒”的记载，北魏时期贾思勰的《齐民要术》里有秦椒出成纪（今秦安县）的记载。
天水麻辣烫的“秘笈”之一“麻”，就是来自秦安上好的大红袍花椒，正是当地家家户户种的土特产。秦安花椒产区的黄土层深厚，海拔在1200米-1500米左右，属于陇中南部，温和半湿润季风气候区，气候温和，光照充足，夏无酷暑，冬无严寒，温度适宜花椒果实生长，且影响花椒光合作用的高温日数，明显少于其他地区。开花和幼果期（4月下旬至6月中旬）温度较适宜授粉和坐果。果实成熟期昼夜温差大，有利于着色和营养成分积累。因此，这里生产的花椒比其他地方穗大粒多，外壳非常厚实饱满，颜色鲜艳，香气扑鼻，味道醇厚，当花椒磨成细密的粉末，捻一把放入天水麻辣烫里，“灵魂调味”的灵魂之一就注入完成了。
秦安大红袍花椒果实色泽艳丽，果皮鲜红，颗粒大，果皮厚，果梗短，成熟时呈浓红色，麻味醇厚，香气浓郁，风味独特，以颗粒大、色泽艳、麻味醇、绿色营养而誉满全国。秦安县林果产业多次获得国家、省、市的表彰奖励。先后被评为中国名特优经济林花椒之乡、中国经济林建设先进县、该省林果支柱产业建设十强县。秦安果椒产品也多次荣获国家、省、市名特优农产品称号。
值得一提的是，2009年，秦安花椒获得国家地理标志产品保护，是甘肃首批获得最具影响力中国农产品区域公用品牌百名县，在“中国品牌价值评价信息发布暨论坛”上，秦安花椒区域品牌价值达75.91亿元。近年来，秦安县委、县政府充分发挥资源优势和特产优势，大力发展花椒产业，基本实现了适宜花椒栽植区全覆盖，并通过专业合作社的资源整合，推动了花椒生产标准化、产业化，增强市场竞争力，花椒已成为富民兴业的重要支柱产业。
秦安县是古丝绸之路的交通要塞，是连接兰州、西安、陇南、陇东的中心枢纽，交通便利，信息灵通，商贸活跃，历来商贾云集，是陇东南重要的物流集散地，加之秦安“货郎担”亦遍布全国各地，传统的经商意识，造就了一大批在花椒营销方面懂市场、善经营的人才。目前，秦安县在花椒种植相对集中的地方建立了11个花椒专业市场，培育了12家上规模的花椒营销公司、100多个收购网点和国内40多个销售网点，带动2500多人从事花椒营销，产品主要销往四川、重庆、新疆、青海、内蒙古等省市，并远销俄罗斯、巴基斯坦及东南亚诸国。全县还注重线上销售，将秦安花椒作为县电商中心主推产品之一，培育以销售花椒为主的电商龙头企业，线上年销售额突破1000万元，有力推动全县花椒产业向高品质、高效益迈进。
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